CHIRASHI CAUSA
Tataki de salmón, pulpa de cangrejo,
ikura y langostino al Josper.
CRISPY RICE
Crackers de nori, tartar de salmón,
emulsión de rocoto y aceite de trufa.
KANI TACO
Pulpa de cangrejo, emulsión de ají
amarillo trufado y shari en alga crocante.
TUNA BUTSU
Tartar de atún, aguaymanto, culantro,
palta a la brasa y chips de taro.
NIKKEI SALAD
Mix de lechugas, kyuri, quinua y
chimichurri de almendras crocantes.
HIYASHI ZENSAI
YAKI ZENSAI
TAKO TRUFFLE
Pulpo crocante, panca miso, espuma
de papa amarilla, edamame y chalaquita.
PISCO RIBS
Costillas de cerdo glaseadas,
miel de cítricos, coriandro y nibs de cacao.
INCA GYOZA
Pato confitado, cebollas caramelizadas, shiitake
y salsa de ají amarillo.
PONZU VEGGIES
Vegetales y hongos asados, katsuobushi y
salsa ponzu ahumada.
HOTATE PANCA
Conchas de abanico, camote glaseado, ají
panca, leche de tigre, ikura y culantro.
TUMBO SHRIMP
Langostinos crocantes en salsa de tumbo
ligeramente picante.
MARISCOS AL FUEGO
Mix de mariscos salteados en mantequilla,
togarashi y limón.
SHIROMI PAKAMOTO
Pescado blanco envuelto en hoja de plátano
con salsa cremosa de coco y ají panca.
PATO MOCHERO
Pierna de pato crocante sobre arroz al wok,
cecina y shiitake con miel de tumbo.
PAICHE MISOYAKI
Pescado amazónico gratinado con
mantequilla de coco, miso y limón.
SHIROMI BRASA
Pescado blanco marinado en soja con salsa de ajo
crocante, almendras y ajíes peruanos.
KUROI RAMEN
Mariscos al carbón, fideos ramen, crema de
curry con tinta de calamar y tomate cherry.
BALSAMIC TRUFFLE
Lomo a la parrilla, puré al miso, salsa
balsámica, aceite de trufa blanca y hongos al wok.
NIKU KABAYAKI
Tataki de entraña Angus o bife Wagyu al Josper,
salsa panca-tare y yuzu sobre piedra caliente.
CHANCHITO NIKKEI
Panceta de cerdo crocante sobre arroz al
carbón con edamame, cecina y plátano al miso.
OSAKA STEAK
700gr. Angus ribeye, sal ahumada,
tare criollo y uchucuta trufada.
UMI MESHI
Arroz meloso de mariscos al fuego,
plátano asado y chalaquita de palta al wasabi.
ASADO GYŪDON
Asado de tira braseado, arroz pachamanquero,
camote crocante y encurtido de echalote.
RAMEN OSK
Caldo sustancioso ligeramente picante,
panceta de cerdo y huevo onsen.
TOKUSEN
