– PERUVIAN IZAKAYA –
HIYASHI ZENSAI
AKAMI TARTAR
Atum, shoyu de alho preto, ovo de codorna, tobiko e ouro.
CRISPY RICE
Salmão ou atum, nori cracker, rocoto defumado e óleo de trufa.
KANI TACO (dupla)
Centolla, emulsão de ají amarillo trufado e shari em alga crocante.
NIKKEI SALAD
Mix de alface, kyuri, quinoa, chimichurri amêndoas crocantes.
YAKI ZENSAI
HOTATE PARMA (dupla)
Vieiras, ají panca curry, queijo parmesão, limão.
UCHU TEMPURA
Ají recheado com camarão, centolla, creme de milho, demi glace nikkei.
TUMBO SHRIMP
Camarões crocantes em molho agridoce ligeiramente picante.
TAKO TRUFFLE
Polvo crocante, miso panca, espuma de batata, edamame trufado e chalaquita.
INCA GYOZA
Pato confitado, cebola caramelizada, shiitake e molho de ají amarillo.
FRUTOS DO MAR AO FOGO
Mariscos salteados, manteiga, togarashi e limão.
PISCO RIBS
Costelas de porco glaceadas, mel de cítricos, coentro e nibs de cacau.
TOKUSEN
SAKANA MISOYAKI
Peixe branco grelhado com manteiga de coco e missô e raspas de limão.
EBI TOBANJAN
Camarões salteados com shiitake, molho de alho picante, limão e kimchi.
KANI KARE
Vieiras seladas, creme de centolla gratinado com parmesão, crackers.
PATO MOCHERO
Pato crocante sobre arroz ao wok, cecina, shiitake e mel de acerola e maracujá.
NIKU CHAHAN
Entranha de Wagyu, gema curada, molho yuzu-panca, arroz no wok, quinoa crocante.
CHANCHITO NIKKEI
Panceta de porco crocante sobre arroz na brasa com edamame, cecina e banana ao missô.
BALSAMIC TRUFFLE
Mignon grelhado, purê ao missô, azeite de trufa branca, cogumelos salteados.
WAGYU KABAYAKI
Wagyu japonês A5 em pedra quente, molho panca-tare e yuzu kosho.
