HIYASHI ZENSAI
TUNA TRUFFLE
Atum, emulsão de ajíes peruanos, trufa, chalaquita de kyuri e nori crackers.
SKIN SALAD
Mix de alface, kyuri, quinoa, chimichurri, amêndoas e skin kabayaki.
AKAMI TARTAR*
Atum, shoyu de alho, maionese de abacate e nori crocante.
EBI TACO
Nori tempura, camarão, ají amarillo trufado, kyuri e ikura.
YAKI ZENSAI
TAKO PANCA
Polvo crocante, miso panca, espuma de batata, edamame trufado e chalaquita.
PISCO RIBS
Costelas de porco glaceadas, mel de cítricos, coentro e nibs de cacau.
HOTATE PHILLO
Vieiras envoltas em massa crocante e molho missô-rocoto, raspa de limão e sal Maldon.
NIKKEI HARUMAKI
Rolo crocante recheado com mignon, panca-tare criollo e molho de ají amarillo.
TUMBO SHRIMP
Camarões crocantes em molho agridoce ligeiramente picante.
INCA GYOZA
Pato confitado, cebola caramelizada, shiitake e molho de ají amarillo.
HOTATE PARMA (dupla)
Vieiras, ají panca curry, queijo parmesão e limão.
FRUTOS DO MAR AO FOGO
Mariscos salteados, manteiga, togarashi e limão.
ZENSAI
TOKUSEN
PATO MOCHERO
Pato crocante sobre arroz ao wok, cecina, shiitake e mel de acerola e maracujá.
WAGYU CHAHAN
Mignon, molho foie gras, arroz ao wok, ovo onsen e furikake.
KUROI RAMEN
Frutos do mar ao carvão, pasta, creme de curry com tinta de lula e tomate cereja.
SHIROMI MISOYAKI
Peixe branco grelhado com manteiga de coco e missô, raspas de limão.
EBI TOBANJAN
Camarões salteados com shiitake, molho de alho picante, limão e kimchi grelhado.
SALMON CRIOLLO
Marinado em missô, glaceado tare, cebola encurtida e molho ají amarillo.
BALSAMIC TRUFFLE
Mignon, óleo de trufa branca, purê de missô e cogumelos salteados.
NIKU KABAYAKI
Wagyu japonês A5 em pedra quente, molho panca-tare e yuzu kosho.
